柚子胡椒

12/29に柚子胡椒作った。

ゆずの黄色と唐辛子の緑がきれい。

味もさわやかで美味しい。

果肉は絞って、宗田節出汁や醤油と合わせ、ぽん酢になった。

絞りかすは、出汁をとった宗田節と一緒に乾かして糠床に入れた。

ゆずは、みかんやオレンジよりペクチンが多いようで、絞っていてネトネトする。

剥いだゆずの皮、タネを取り除いた青唐辛子はざく切りにし、すり鉢であたる。

これが一番大変な作業。

…青唐辛子のタネ取りもだけど。

市販のより、香りが好い。